Пшеничный самогон всегда отличается мягкостью. Пшеничная водка хороша на любом застолье к сытным мясным блюдам. Однако чтобы приготовить брагу из пшеницы, требуется прорастить зерно или купить готовый солод. Мы предлагаем относительно простой рецепт приготовления браги для самогона на пшенице без проращивания. Правда, для этого понадобятся специальные ингредиенты — ферменты амилосубтилин и глюкаваморин.
Ферменты А и Г нужны длятого, чтобы расщепить крахмал на простые сахара, которые дрожжи смогутпереработать на спирт. Сам крахмал дрожжи "переварить" не могут — слишкомбольшая у него молекула. При проращивании в зерне нужные ферменты появляютсясами, однако если не хочется тратить время на проращивание, то можновоспользоваться синтезированными веществами.
Амилосубтилинрасщепляет молекулу крахмала на фрагменты помельче, а глюкаваморин ужедоделывает работу и "крошит" эти фрагменты на простые сахара.
Для приготовления брагипонадобятся:
- 5 кг пшеницы;
- 20 литров чистой некипяченой воды;
- 40 граммов сухих дрожжей;
- 3 грамма фермента А и 15 граммов фермента Г.
Брага на пшенице без проращивания в домашних условиях готовится следующимобразом:
- Пшеницу промывают, очищают от мусора и помещают в кастрюлю.
- Заливают 10 литров воды и добавляют фермент А.
- Нагревают сусло до 80°С и один час выдерживают при этой температуре, постоянно помешивая.
- В сусло заливают оставшуюся воду и остужают его до 60-62°С.
- Вносят фермент Г, закрывают кастрюлю крышкой, укутывают ее и оставляют на полчаса.
- Далее делают йодную пробу: на тарелочку наливают чайную ложку сусла и капают каплю йода. Синий цвет говорит о том, что крахмал присутствует. Оставьте сусло еще минут на 15-20. Если цвет йода не изменился и остался желто-коричневым, то осахаривание прошло полностью.
- Сусло после осахаривания остужают до 25-28°С, переливают в бродильную емкость, добавляют активированные дрожжи, перемешивают и убирают под гидрозатвор.
Брожение завершается в среднем за 7-10 суток. Перед перегонкой брагу снимают с осадка, но не осветляют бентонитом (если только есть условия, то можете осветлить на холоде). Отзывы о самогонных аппаратах советуют использовать при перегонке медную насадку в колонну. Для перегонки зерновых браг лучше использовать аппарат с ректификационной колонной.
