Гидромодуль для зерновой браги на пшенице, кодзи

logo

Гидромодуль — важнейшая пропорция для браги, посколькуот него зависит оптимальный выход продукта и “хорошее самочувствие” дрожжей.Гидромодуль представляет собой начальное соотношение сахара и воды (кг:л) всусле. Обычно указывается количество литров воды на 1 кг сахара. Самоераспространенные соотношение — 1:4 (4 л воды на каждый кг сахара). Однако такжечасто встречаются варианты 1:3 и 1:5.

Какой гидромодуль выбрать для зерновой браги?

Ведь мы знаем, что в ней содержится крахмал, а не сахар в чистом виде. Необходимо пересчитывать крахмал на сахар.

Для браги из сахарного песка считается нормой выход 550-600 мл абсолютного спирта с одного килограмма сырья. Но часть этанола неизбежно уходит в потери при разделении фракций. В итоге выход получается в районе 490 мл с одного кг сахара.

Что касается зерновых, то с ними ситуация следующая:

Сырье (из расчета на 1 кг) Выход спирта 96%
Сахарный песок 510
Крахмал (кукурузный, картофельный) 720
Рис 590
Гречиха (зеленая, ядрица) 470
Пшеница 430
Овес 420
Рожь 410
Пшено 410
Ячмень 340

Мы видим, что “чистого сахара” с килограмма зернабудет меньше. Это обусловлено тем, что зерно помимо крахмала содержит белки,жиры и другие вещества. К тому же мала вероятность того, что крахмал осахаритсяна все 100%.

Поэтому теоретически для зерновой браги водыпонадобится меньше, но нужно учесть потери воды на испарение при варке сусла.

Гидромодуль для зерновойбраги на пшенице

Для “горячего” осахаривания крахмала в рецептах зерновой браги используют гидромодуль 1:4. Реже — 1:3.

Гидромодуль для зерновойбраги на кодзи

Гидромодуль 1:3 можно применить в рецептах браги для самогона на ферментах. Например, в случае с кодзи, а также с ферментами А и Г.

Учитывайте также, что рис очень гигроскопичен, поэтому для него можно взять соотношение 1:4

Гидромодуль солодовой браги

Поскольку здесь нет значительных потерь на испарение,то можно использовать соотношение 1:3.

Как мы видим, гидромодуль для зерновой браги принципиально не отличается от общих принципов подбора гидромодуля. На конечный выход продукта будет влиять тип дрожжей, а также потери при перегонке. Чтобы снизить последние, рекомендуем пользоваться современными высокотехнологичными колоннами (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7).