Почему в барах пьют охлажденные напитки

В барах нам часто подают напитки охлажденными или со льдом. И дело не только в том, что этого требует культура пития определенного сорта алкоголя или желание сделать коктейль холоднее. Это своего рода часть барного мастерства. Температура напитка непосредственно влияет на то, как посетитель ощущает его аромат, вкус, текстуру. Поэтому в барах обычно устанавливают разнотипное холодильное оборудование.

Почему охлажденные напитки кажутся вкуснее

Давно известно, что холод смягчает крепкий алкоголь, делает его менее резким и жгучим. Кроме того, охлаждение повышает восприятие рецепторами кислых оттенков и дает освежающее послевкусие, например, у коктейлей. Если поставить напиток в холодильник, его травяной или фруктовый вкус усилится, а нежелательные спиртовые тона, наоборот, станут менее выраженными.

Конечно, не для всего алкоголя холод полезен. Допустим, выдержанный виски или коньяк, а также некоторые красные вина раскрывают сложные ноты только при комнатной температуре. Охлаждать их ни в коем случае нельзя, если хотите не только поднять настроение, но и полностью насладиться букетом. Однако большинству коктейлей без холода не обойтись. Холод во рту маскирует чрезмерную горечь или сладость, отвлекая внимание рецепторов языка. Это вполне объясняет, почему холодное пиво, мохито и другие напитки кажутся вкуснее.

Где и как охлаждают напитки

В барах применяют разные способы охлаждения, чтобы напитки и продукты оставались свежими и сохраняли свои лучшие качества. Например, у владельцев таких заведений в большом ходу:

• Холодильные шкафы и винные камеры для хранения вина и пива. Поддерживают разную температуру в зависимости от вида и сорта напитка.
• Льдогенераторы: производят кубики, дробленый и гранулированный лед. Эти ингредиенты, кроме охлаждения, разбавляют напиток, поэтому нужно тщательно рассчитывать пропорции.
• Охлаждающие ванны и ведерки поддерживают низкую температуру шампанского и элитных вин. Они удобны, когда нужно быстро охладить напиток, плюс создать эффектный антураж.
• Охлажденные бокалы: не дают нагреваться напиткам от рук, а также формируют эффект морозного ободка на бокале.
• Фризеры: применяют для приготовления разных замороженных коктейлей, таких как «Маргарита».
• Остужающие панели: нужны для понижения температуры виски-камней (стеатитовых кубиков, которые охлаждают без разбавления напитка).
• Проточные охладители ставят для охлаждения пива и сидра в момент налива.

Все эти меры хорошо помогают поддерживать свежесть напитков и повышают продуктивность работы барменов, что стимулирует посетителей возвращаться в заведение.

Как охлаждение меняет восприятие напитка

Когда напиток охлажден до нужной температуры, он раскрывает всю гармонию вкуса. Гость получает истинное удовольствие от каждого глотка. Это означает, что ни один ингредиент коктейля не заглушает другой. Все вкусовые оттенки ощущаются и распознаются одинаково.

Охлаждение напитков — тонкое искусство, сочетающее науку и психологию. Хороший бармен сначала точно регулирует температуру для каждого напитка, и только потом подает его клиенту. Довольный обслуживанием гость обычно всегда возвращается. Поэтому, заказывая коктейль, будьте готовы к вопросу: «Со льдом или без?». Это ключ к тому, чтобы вы насладились именно тем вкусом, который задумал бармен.