Теоретически, все дрожжи для сбраживания равны. Все относятся к одному виду— Saccharomyces cerevisiae (сахаромицеты). Но дьяволкроется в деталях. Да, можно поставить сусло на пекарских дрожжах и потом пятьраз чистить наброженные сивушные масла. Или можно использовать для браги пивныедрожжи, но часть сахаров они сбродить не смогут, так как раньше произведутфатальное для себя количество спирта — аж 8-9%, и огромное количествопены.
Если же цель самогонщика — получить максимальноеколичество спирта и минимум примесей, придется потратить средства накачественный спиртовой штамм. Рассмотрим основные и популярные виды дрожжей.
Виды спиртовых дрожжей для самогона
Турбо-дрожжи
Спиртовые дрожжи «Турбо» производят до 18% спирта изсахарного раствора плотностью 30%. Уже содержат питательные вещества (белки,витамины и микроэлементы). Дополнительная подкормка не требуется, пена инежелательные вещества практически отсутствуют. Самогонщики отмечают приятнуюароматику. Бродят в диапазоне – 25-33оС.
К этому же типу относятся гиперактивные штаммы бренда "Double Snake", которые съедают все сахара в сусле за 1-2 суток. Здесь можно посмотреть полный рецепт браги на турбо-дрожжах.
Сырые дрожжи
"Сырые" дрожжи или прессованные хлебопекарные влажные дрожжи набраживают до 10-12% спирта и массу сивушных масел. Зато они доступны по цене и есть практически в любом продуктовом магазине. Эти дрожжи бродят при 23-28оС. Здесь можно посмотреть рецепт браги на сырых дрожжах.
Прессованные дрожжи
Практически ничем не отличается и рецепт браги на прессованных дрожжах.
Пакмайя
"Пакмайя Кристал" — турецкие универсальные и сильные дрожжи для выпечки и самогона. Штамм не дает запаха, бродит чисто и активно, но требует подкормки. Толерантность к спирту до 17-18% и очень демократичная цена делают их невероятно популярными. Опытные самогонщики не рекомендуют использовать этот штамм для фруктовых и зерновых браг, потому что ароматика конечного продукта будет страдать. А вот и подробный рецепт браги на дрожжах "Пакмайя".
Саф-Левюр и Саф-Момент
Подобные универсальные штаммы производит под брендами"Саф-Левюр" и "Саф-Момент" французский концерн "Lesaffre". Они способны выбродить до 14% спирта и поднять тесто для выпечки. Запаха не образуют. Вот, кстати, рецепт браги на "Саф-Левюр" и "Саф-Момент" дрожжах.
Белорусские спиртовые дрожжи
Дрожжи белорусские сушеные спиртовые отобраны на Минском дрожжевом комбинате путем селекции в стрессовых условиях. Востребованы на вино-водочных заводах, благодаря хорошему выходу этанола, малому пенообразованию, неприхотливости к типу сахаров и низкой стоимости. Спиртоустойчивость — 15-18% выбраживают при 30-32оС на 20% больше спирта, чем пекарские дрожжи. Сообщают приятный и ненавязчивый букет даже при сбраживании обыкновенного сиропа. Если это ваш вариант, то вот здесь вы найдете рецепт браги на белорусских спиртовых дрожжах.
Винные дрожжи
Винные дрожжи — это целая история. Они требовательны кусловиям обитания и прихотливы, преждевременно гибнут, отличаются высокойстоимостью. Винные дрожжи целесообразно применять для сбраживанияплодово-ягодных браг, так как они раскрывают их богатую ароматику. Кроме того,есть винные турбо-штаммы, которые справляются с кислотностью, пектинами идругими дефектами сырья. Температура брожения винных дрожжей лежит в диапазонеот 22 до 30°С.
Есть специализированные штамм-киллеры, которые могут справится даже с подкисшей, остановившейся брагой. Чаще всего именно они и набраживают больше спирта — до 18%. Примером могут служить "Mangrove Jack SN9", "Lallemand DistilaMax". Хотите вспомнить всю технологию? Здесь вы найдете рецепт браги на винных дрожжах.
Дикие дрожжи
Ну и самые непредсказуемые — это дикие дрожжи. В природе они свободноразвиваются на поверхности зерна, ягод, фруктов и могут использоваться длябраги. Единственное условие — чистота фруктов. Безопаснее и надежнее братьдрожжи со своих фруктов/ягод и только с куста/дерева. Это правило нераспространяется на зерно.
Дикие дрожжи работают по-разному, поэтому предсказать, сколько спирта они набродят, достаточно сложно. Естественно спиртовая толерантность диких дрожжей ниже, чем у специально выведенных турбо-штаммов. И все же, если вам интересно попробовать, вот рецепт браги на диких дрожжах.
Кроме вышеперечисленных, у нас много других рецептов самогона. Экспериментируйте и подбирайте тот, что подойдет именно вам.
Умение корректно ставить брагу из любого сырья важнее, чем тонкости перегонки. И все же, хорошая дистилляция помогает сгладить огрехи, раскрыть ароматику и убрать сивушные масла. Не стоит пренебрегать качественным самогонным аппаратом, с фальшдном, контролем по пару и температуре, ведь он станет вашим верным помощником на долгие годы.
