Esta grisette la hicimos especial para las fiestas de Navidad y por eso le pusimos la apelación “de Noël”, tradicionalmente usada en Bélgica para las cervezas de Navidad. Para esta cerveza usamos nuestra base de Grrrisette, la oscurecimos un poco y la cofermentamos con brettanomyces, por lo cual con el paso del tiempo se transformará en una cerveza más compleja, ya que los brettanomyces seguirán evolucionando. Esta es una cerveza de guarda.