Согласно старой традиции, уже в мае варится оригинальный Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock. После варки в классических медных котлах, он созревает месяцами в исторических погребах под Стефансбергом. Это часть туннельной системы Бамберга, которой более 700 лет. Поскольку температура там постоянно около 8°C, они на протяжении веков использовались пивоварами Бамберга для созревания и выдержки пива