Перед тем, как начать готовить шпроты, нужно определиться с выбором рыбы. В оригинальном рецепте, при Советском Союзе для этого блюда использовали балтийские шпроты. Современная интерпретация позволяет взять любую некрупную рыбу, сельдь, мойву, кильку, салаку, корюшку и так далее.
Независимо от того, какая рыба, свежая или замороженная, тушки подвергаются предварительной обработке:
- Вся рыбка должна быть цельной, без повреждений на шкурке;
- Замороженные экземпляры размораживают в холодной воде;
- Голову отрезают обязательно, хвостовую часть на усмотрение. Обязательно удаляют внутренности;
- Далее, рыбу тщательно промывают и слегка просушивают для удаления излишней влаги.
Из килькиСправка: Длительность тушения мелкой рыбы составляет 1,5 – 2 часа. Крупные тушки готовятся дольше, до полного размягчения костей.
Еще лучше приготовить шпроты в домашних условиях, которые можно хранить всю зиму. Время приготовления – 1,5 часа. Количество калорий на 100 грамм готового продукта – 192 ккал.
Что нужно:
- Заваренный черный чай из 3 чайных пакетика или трех маленьких ложек заварки;
- Полкило кильки;
- 100 грамм растительного или подсолнечного масла;
- 200 миллиграмм воды;
- 1 кубик бульона (говяжий, куриный).
- Заварить крепкий чай, дать настояться.
- Очистить тушки, хорошо промыть.
- В глубокую сковороду или сотейник выложить рыбу плотным рядом.
- Залить кильку чаем и положить измельченный кубик.
- Добавить масло.
- Поставить на сильный огонь до закипания.
- После закипания убавить огонь до минимума и томить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и останутся только тушки и мясо.
Из салаки
Сделать шпроты можно из салаки. Чтобы тушки не развалились, их следует укладывать впритык.
Что нужно на 1 килограмм салаки:
- Заваренный черный чай из расчета 3 маленьких ложки на неполный стакан кипятка;
- Масло – 1,5 стакана;
- Приправы;
- Лавровый лист – 6 средних листка.
- Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть.
- Чай заварить, процедить. На выходе должно получиться примерно половина стакана готового напитка.
- Рыбу посолить, поперчить.
- Уложить в глубокую, жаропрочную посуду рыбу.
- Добавить специй. Уложить верхним слоем лавровый лист.
- Аккуратно, не размывая специй, влить чай и масло.
- Закрыть крышкой и томить в духовом шкафу в течение полутора часов.
Из корюшки
Эстеты в плане еды считают, что наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное из корюшки. Приготовить его можно своими руками с минимальным количеством ингредиентов.
Что нужно на полкило потрошеной рыбы:
- Половина литра воды;
- 1 большая ложка соли;
- 1 маленькая ложка сахара;
- 50 миллилитров растительного масла (можно заменить на оливковое);
- Чай, пакетированный – 1 пакет;
- 15 грамм жидкого дыма.
- Почистить рыбу.
- В кипящую воду добавить соль, сахар, жидкий дым. Дать остыть.
- Корюшку выкладывают в форму для запекания, так как готовиться блюдо будет в духовке.
- Сверху рыбу сбрызгивают маслом и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл ее.
- Томят рыбу в течение двух часов на маленьком огне.