Как выбрать дрожжи для брожения сидра

logo

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев продолжает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет об особенностях его брожения и о том, как выбирать дрожжи.

Сидр — слабоалкогольный напиток, полученный путем спиртового брожения яблочного сусла, в качестве которого может быть использован сок прямого отжима или восстановленный сок. Объемная доля этилового спирта в сидрах в соответствии с российским законодательством не должна превышать 6%.

Суть спиртового брожения заключается в превращении сбраживаемых сахаров яблочного сусла (фруктозы, глюкозы, сахарозы) в этиловый спирт и диоксид углерода. При этом выделяется определенное количество теплоты, а также непременно образуются так называемые побочные продукты брожения. Последние играют важную роль в образовании вкусо-ароматического профиля конечного продукта.

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью