Искусство пивоварения оттачивалось и улучшалось со временем. Технологии его производства включали разные виды сырья. Но основное сырьё для производства пива — это вода, хмель, солод и пивные дрожжи. В специальных заведениях, таких как бельгийский пивной ресторан или бар, сырьё для пива проходит тщательный контроль, чтобы вы не сомневались в качестве напитков.
Основные требования к сырью по производству пива
Производство пива — это сложный технологический процесс, который требует соблюдения определённых норм. Оно должно изготавливаться в специально оборудованных помещениях, а состав сырья и способы его хранения должны соответствовать установленному регламенту.
Как было сказано выше, сырьё для варки пива — это хмель, солод, вода и пивные дрожжи. Для обеспечения качества пива к этим компонентам предъявляют особые требования.
Вода
Главный компонент пива. На её основе производится пивное сусло, поэтому она должна соответствовать следующим нормам:
- - Быть прозрачной и не иметь посторонних примесей, запахов, привкусов.
- - Уровень жёсткости воды должен быть в пределах 2-4 мг-экв/л.
- - Уровень кислотности (pH) не должен превышать 6,5 мг.
Хмель
От него зависит цвет, прозрачность напитка и уровень образования пены. Основные нормы качества хмеля определены ГОСТ 21947-76:
- - К производству не допускается хмель, который имеет посторонние запахи (пресные, дымные и др.).
- - Цвет хмеля может быть от желтовато-зелёного до коричневого.
- - Влажность должна составлять 11-13%.
- - Доля аминокислот от 2,5 до 3,5%.
Солод
Чаще всего солод для пивоварения выращивается из ячменя, который должен соответствовать следующим требованиям:
- - Пророст зерна на 90-95%.
- - Крупность и выравненность должны составлять не более 10% от массы зерна.
- - Содержание белка должно быть умеренным — 8-12%.
Пивные дрожжи
Этот ингредиент формирует вкус и аромат пива. Дрожжи должны обладать:
- Активным брожением.
- Устойчивостью к неблагоприятной среде.
- Умеренной способностью к размножению.
Соответствие всех компонентов регламентированным нормам обеспечит пиву высокое качество и приятный вкус.
