Пивоварня Bières de Chimay с гордостью может называть себя траппистской, поскольку и в наше время варит свое пиво в траппистском монастыре недалеко от Шиме — таким правом в Бельгии обладают всего 6 пивоварен.
Несмотря на «скудный» ассортимент пивоварни, состоящий из 3 сортов пива, каждый из этих сортов является уникальным напитком, эталоном бельгийских крепких элей.
«Шиме» — первая «траппистская» пивоварня, которая на этикетке своего пива стала использовать значок Authentic Trappist Product.
Как и остальные «трапписты», аббатство Нотр-Дам-де-Скурмон использует доходы от продажи пива для поддержки монастыря, церковных общин по всему региону и на благотворительные цели.
Несмотря на внешнюю скромность, показатели продаж Chimay поражают — в 2007 году монастырь продал пива на 50 миллионов долларов, произведя 123 000 гектолитров пива.
Более половины продукции аббатства экспортируется за пределы Бельгии.
