Пиво в стиле Farmhouse Ale - Grisette (Гризетт)

Гризетт

Гризетт изначально варили для шахтеров в бельгийской провинции Эно. Как говорится в книге Фила Марковски «Фермерские эли», когда в провинции Эно горнодобывающая промышленность начала вытеснять сельское хозяйство, изменилось и пиво. «Гризетты были для шахтеров, а сэзоны – для сезонных рабочих», — говорит пивовар Side Project Кори Кинг, который варит и гризетт, и различные сэзоны. Кое-то считает, что термин «гризетт» связан с сероватым цветом пива (gris по-французски – «серый»), который получается от долгой варки и высокого содержания пшеницы. Другие считают, что название связано с серыми фартучками официанток, подававших шахтерам пиво. Но больше всего мне нравится яркое объяснение Ивана Де Бетса: «Гризетт утолял жажду людей, которые возвращались с работы из карьеров и шахт, покрытые серой пылью».

Гризетты содержат мало алкоголя – их варили, чтобы шахтеры могли освежиться после долгого дня под землей. Возможно, и традиционные сэзоны были менее крепкими. Де Бетс указывает, что есть три или четыре подстиля гризетта: grisette jeune (молодой гризетт, который варили круглый год), grisette de garde или de saison (гризетт для хранения, варили с сентября по декабрь) и grisette supériere (двойной гризетт, который, возможно, был крепче). Также, возможно, был столовый гризетт, который варили из второго сусла. Большинство гризеттов имеют крепость около 4%.

Гризетты варят из соложеной пшеницы. Это, возможно, определяющая характеристика, потому что многие бельгийские сорта того периода варили из несоложеной пшеницы. Точно не ясно, почему использовалась соложеная пшеница: по мнению Кори Кинга, ее использовали для добавления тела и текстуры, чтобы слабоалкогольное пиво не было слишком скучным и водянистым. В гризеттах Side Project он использует овес, соложеную пшеницу и спельту, «чтобы добавить побольше протеина и сделать пиво плотнее и интереснее». Аналогично и Тим Клиффорд, пивовар Sante Adairius Rustic Ales, говорит, что соложеная и несоложеная пшеница составляют около 40% засыпи их гризетта Lady in Grey («Это дает немного веса и немного тела 4,8% крепости», — говорит Клиффорд).

Гризетт имеет заметное охмеление. «Очень важно качество хмелей, используемых в конце варки или после ее завершения», — говорит Де Бетс. Определенно это было довольно охмеленное пиво – может, его и нельзя сравнить с нашими современными IPA, но по тому времени качество хмеля для гризетта было намного важнее, чем для других фермерских стилей.

Подборки пива:

Выдержанное пиво (Barrel Aged) Крепкое пиво Фруктовое пиво Безалкогольное пиво

Пиво по пивоварням, в стиле Гризетт:

Anheuser-Busch Bierstaat Big Village Brewery Birra Del Borgo Brouwerij 't Verzet Brouwerij Alvinne Cigar City Brewing Landau Beerlab Lervig Malanka Mikkeller Oka River Paradox Pühaste Brewery Rustique Pivasique Taler Tanker To Øl Zavod Brasserie de la Senne Brasserie St-Feuillien Brekeriet Varvar Brew Goose Island Beer Co. Plague Brew Cloudwater Perennial Artisan Ales Wolves & People Farmhouse Brewery Brasserie de Silly Tree House Brewing Company Odd Brew The Bad Beaver! Mad Brew DEYA Brewing Company Beer52 Achtel 2 Barrels Brewery Silent Jazz Brew The Wild Beer Co LINEMAN AbsurdBrew WeldWerks Brewing Co. Bottle Logic Brewing American Solera Ale Syndicate Revolution Brewing Company Nurme Boréale Burning Sky Brewery Cerveja Musa OPO 74 Brewing Co. Contra Brewing Co Secret Sisters Brewing Kehrwieder Kreativbrauerei La P'tite Maiz' Duration Brewing Villages One Drop Brewing Co Mills Brewing Rebel's Brewery Dog Falls Brewing Co. Birraformante GaragArt Kent Falls Brewing Co. Side Project Brewing O'Clock Brewing WRCLW Cervejaria Narcose WhiteFrontier Pivovar Potmehúd everywhere NoDa Brewing Company Brasserie La Malpolon Experimental Brewery Cantina Errante Labrewtory Brewing Company Cervecería Feroz Brewlander (Singapore) Overmorrow Brewing Company Town Brewery Left Field Brewery Brasserie du Bas-Canada Esker Hart Artisan Ales Henderson Brewing Co Alternate Ending Beer Co. Beau's All Natural Brewing Company Wild East Brewing Co. Whiner Beer Co. Edmund's Oast Brewing Company Cerebral Brewing Ugly Duck Brewing Co. Ohta Rill Brewery Hitchcock Brew Perro Libre

Пиво по характеристикам, в стиле Гризетт:

Алкоголь:

2.2% ABV 3.0% ABV 3.1% ABV 3.3% ABV 3.4% ABV 3.5% ABV 3.6% ABV 3.7% ABV 3.8% ABV 3.9% ABV 4.0% ABV 4.1% ABV 4.2% ABV 4.3% ABV 4.4% ABV 4.5% ABV 4.6% ABV 4.7% ABV 4.8% ABV 4.9% ABV 5.0% ABV 5.2% ABV 5.3% ABV 5.4% ABV 5.5% ABV 5.7% ABV 6.0% ABV 6.1% ABV 6.3% ABV 6.9% ABV 7.0% ABV

Горечь:

5 IBU 9 IBU 10 IBU 12 IBU 13 IBU 14 IBU 15 IBU 18 IBU 19 IBU 20 IBU 22 IBU 24 IBU 25 IBU 26 IBU 27 IBU 28 IBU 30 IBU 33 IBU 34 IBU 35 IBU 37 IBU 40 IBU 42 IBU 52 IBU 85 IBU

Плотность:

8.0% 9.0% 10.0% 11.0% 11.2% 12.2%

Хмель:

Amarillo Cascade Chinook Citra Enigma Falconer’s Flight Galaxy Lemondrop Magnum Mosaic Mount Hood Pacific Gem Sabro Summit Tettnanger YQH 1320

Солод:

Flaked Oats Flaked Wheat Melanoidin Pilsner Wheat

Добавки:

Mango Peach