Для приготовления браги с целью последующей перегонки и получения спирта нужны минимум три компонента: вода, дрожжи и сахар. Пожалуй, все без исключения ягоды содержат сахар в большем или меньшем процентном соотношении. Потому для получения крепкого напитка подойдут любые ягоды в зависимости от вкусовых и обонятельных предпочтений винокура. Даже из арбуза (хоть и очень крупной, но ягоды) при большом желании можно получить самогон. В зависимости выбранной ягоды будет определяться наличие и количество в рецепте дрожжей и сахара.
Ягоды вроде боярышника и рябины содержат мало сахаров и без дополнительного его использования процент выхода спирта будет ничтожно мал. Сладкие ягоды вроде винограда или некоторых сортов вишни позволяют обойтись без добавления дополнительной порции сахара. Многие ягоды имеют на кожице "дикие" дрожжи, которые хоть и бродят в разы дольше "культурных" (спиртовых или хлебопекарных), но и не дают посторонних привкусов и ароматов, придавая напитку оттенок благородства.
Однако бесспорно одно: рецепты браги из ягод в домашних условиях используются очень часто и повсеместно, и дарят ароматные и достаточно мягкие дистилляты. А самые популярные рецепты домашнего самогона из винограда так вообще известны всему миру: именно их мы знаем под именами чача, граппа, ракия и другими. Самое главное при приготовлении браги из ягод — это не допустить попадания в сусло ягод испорченных или подгнивших. Заражение сусла плесенью испортит все Ваши труды, поэтому уделите время и тщательно переберите сырье перед приготовлением браги.
Ниже рассмотрим несколько примеров рецептов браги из ягод.
Важно. Чтобы сохранить аромат ягодного сырья и при этом не "отравить" напиток вредными примесями, необходимо осуществлять перегонку на надежном аппарате. Лучшим решением будет купить самогонный аппарат, отвечающий современным стандартам качества и безопасности.
Рецепт браги из ягод клубники (земляники)
Ингредиенты:
- ягоды — 5 кг
- чистая вода — 7 л
- сахарный песок — 1 кг
- дрожжи — 15 г сухих или 70 г прессованных
Приготовление:
- Ягоды размять до однородной кашеобразной массы и переложить в бродильную емкость.
- Добавить к ягодной массе сахар, воду и активированные по инструкции дрожжи.
- Сусло перемешать чистой мешалкой, емкость закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать в теплое темное место.
- Время брожения в зависимости от дрожжей измеряется от 7 до 30 дней. Готовая брага не выделяет газа, горькая на вкус (без сладкого привкуса), жидкость осветляется (дрожжи и сырье уходят в осадок).
Рецепт браги из ягод рябины
Ингредиенты:
- ягоды красной рябины — 5 кг
- сахарный песок — 5 кг
- чистая вода — 15 литров
- дрожжи — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих
Примечание. Вместо дрожжей допустимо использовать изюмную закваску.
Приготовление браги:
- Рябину на кистях окатить крутым кипятком.
- Ягоды отделить от кистей и размять толкушкой.
- Переложить ягодную массу в емкость для брожения, добавить сахар и теплую воду (30-32°С)
- Дрожжи активировать согласно инструкции и внести в емкость.
- Содержимое емкости хорошенько перемешать, затем поставить емкость в темное теплое место.
- Через 1,5-2 дня должен начаться процесс брожения. Когда брожение пошло, закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор (или сигнальную перчатку).
- Процесс брожения идет в среднем от двух до трех недель. Сусло за это время необходимо периодически перемешивать (раз в 2-3 дня)
Рецепт браги из ягод винограда
Ингредиенты:
- виноград — 5 килограммов
- теплая чистая вода — 15 литров
- дрожжи сухие — 40 граммов, лучше использовать спиртовые
- сахарный песок — 5 килограммов
Если хотите использовать для брожения дикие дрожжи, то виноград мыть не нужно. Только стоит помнить, что покупной виноград обрабатывается химическими веществами, убивающими дрожжи. Для браги на диких дрожжах подходят только выращенные в надежных источниках ягоды. В этом случае дополнительно вносить дрожжи не нужно. Учитывайте, что процесс брожения займет от 20 до 60 дней, но время ожидания стоит результата!
Приготовление браги:
- Ягоды перебрать и поместить на сутки в морозилку (лучше дадут сок).
- Разморозить ягоды и без усилия раздавить их в миске руками или толкушкой.
- Переложить ягоды в бродильную емкость и добавить воду (28-30°C).
- Активировать дрожжи и добавить в бродильную емкость.
- Сахар добавить в несколько приемов. В первый день засыпаем первый килограмм сахара, а в последующие четыре дня вносим оставшийся сахар по килограмму (итого уйдут все 5 кг за пять дней), аккуратно перемешивая сусло до полного растворения сахара.
- На протяжении всего процесса брожения (от 7 до 14 дней на сухих дрожжах) брага должна быть плотно закрыта крышкой с установленным гидрозатвором (или "сигнальной перчаткой").
Полученный в результате перегонки браги ягодный самогон является ароматным и вкусным напитком. Вкусовые его характеристики можно дополнить, приготовив один из рецептов домашних настоек на самогоне.
