Начинающие пивоварынередко спрашивают, как измеритьалкоголь в пиве. К сожалению, провести точные измерения количестваспирта при помощи ареометра-спиртометра нельзя. Строго говоря, этот приборопределяет количество сахара и спирта в любом водном растворе и подойдет толькодля водки, ректификата. Пиво, кроме воды и сахара, содержит еще хмелевые смолы,несбраживаемые сахара, белки, спирт, плотностью меньше воды. Это мешает бытовымареометрам-спиртометрам давать корректные показания.
Если у вас в кладовке нетпикнометра, лабораторного оборудования для водной перегонки или, скажем,газового хроматографа, вы не сможете определить точно, сколько спиртасодержится в вашем пиве.
И все же, как измерить крепость пива в домашнихусловиях?
Содержание спирта не измеряют,а рассчитывают по конечной и начальной плотности. Проще говоря, надо посчитать,сколько спирта произвели дрожжи из того сахара, что был в сусле. А вотсодержание сахара в сусле замеряют как раз ареометром.
Итак, вам понадобятся 2показателя:
- Начальная плотность (НП) сусла — это содержание сахара после варки, охмеления, фильтрации и охлаждения до 20оС.
- Конечная (КП) — плотность после брожения и снятия дрожжевого осадка.
Фактически, плотность —это процент сахара в граммах.
В рецептах приготовления домашнего пива часто заранее указывается НП и КП. Если в вашем рецепте таких показателей нет, приступим к расчетам.
Как измерить пиво вградусах
Согласно учебнику пивоварения, из 180 г сахара получается 92 г спирта и 88 г углекислого газа. То есть, спирта получается 51,1 процента. Поэтому на многих форумах пивовары рекомендуют делить начальную плотность на два. Это очень примерный расчет, ведь дрожжи не всегда сбраживают все сахара.
Для обычных и экстраплотных сортов лучше использовать вот такой универсальный калькулятор. Он работает правильнее, чем его копии на русскоязычных сайтах.
Для тех, кто не разбирается в английском:
Чтобы получить процент спирта, нужно отметить пункт "PlatoоP", затем задать значение Original Gravity (OG) — НП и Final Gravity (FG) — КП.
Есть 2 варианта расчета: Standart — для пивастандартной плотности; Alternative — для пива повышенной плотности и крепости.
Или можно воспользоваться таблицей плотности пива и потенциального содержания алкоголя:
| Алкоголь (%) | Плотность по гидрометру | Плотность по ареометру (%) | Алкоголь (%) | Плотность по гидрометру | Плотность по ареометру (%) |
| 0,00 | 1,002 | 0,50 | 7,50 | 1,060 | 15,00 |
| 0,25 | 1,004 | 1,00 | 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 0,50 | 1,006 | 1,50 | 8,00 | 1,063 | 15,75 |
| 0,75 | 1,008 | 2,00 | 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 1,00 | 1,010 | 2,50 | 8,50 | 1,067 | 16,75 |
| 1,25 | 1,012 | 3,00 | 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 1,50 | 1,014 | 3,50 | 9,00 | 1,071 | 17,75 |
| 1,75 | 1,016 | 4,00 | 9,25 | 1,073 | 18,50 |
| 2,00 | 1,018 | 4,50 | 9,50 | 1,075 | 18,75 |
| 2,25 | 1,020 | 5,00 | 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 2,50 | 1,022 | 5,50 | 10,00 | 1,078 | 19,50 |
| 2,75 | 1,024 | 6,00 | 10,25 | 1,080 | 20,00 |
| 3,00 | 1,026 | 6,50 | 10,50 | 1,082 | 20,50 |
| 3,25 | 1,028 | 7,00 | 10,75 | 1,084 | 21,00 |
| 3,50 | 1,030 | 7,50 | 11,00 | 1,086 | 21,50 |
| 3,75 | 1,032 | 8,00 | 11,25 | 1,088 | 22,00 |
| 4,00 | 1,034 | 8,50 | 11,50 | 1,090 | 22,50 |
| 4,25 | 1,036 | 9,00 | 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 4,50 | 1,038 | 9,50 | 12,00 | 1,093 | 23,25 |
| 4,75 | 1,040 | 10,00 | 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 5,00 | 1,041 | 10,50 | 12,50 | 1,097 | 24,25 |
| 5,25 | 1,043 | 11,00 | 12,75 | 1,098 | 24,50 |
| 5,50 | 1,045 | 11,50 | 13,00 | 1,100 | 25,00 |
| 5,75 | 1,047 | 12,00 | 13,25 | 1,102 | 25,50 |
| 6,00 | 1,049 | 12,50 | 13,50 | 1,104 | 26,00 |
| 6,25 | 1,051 | 13,00 | 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 6,50 | 1,053 | 13,50 | 14,00 | 1,107 | 26,75 |
| 6,75 | 1,055 | 14,00 | 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 7,00 | 1,056 | 14,50 | 14,50 | 1,111 | 27,75 |
| 7,25 | 1,058 | 14,75 | 14,75 | 1,113 | 28,25 |
