Красивая пивная пена всегда оставляет первое впечатление о напитке. Она несет в себе не только эстетическую функцию, но и защищает содержимое бокала от соприкосновения с молекулами кислорода, сохраняя вкусовые качества пива. Добиться идеальной пены в пиве удается далеко не каждому пивовару.
Пена не появляется спонтанно, для ее появления необходим формирующий фактор. Перемешивание и взбалтывание пива сопровождается появлением пены, часто она появляется после перелива из одной емкости в другую. Воздушные пузырьки формируются под воздействием углекислоты, стремящейся выйти наружу.
Способы получения пивной пены
Пенная шапка на пиве имеет свойство опадать. Чтобы этого не произошло, опытные пивовары советуют использовать определенные приемы в пивоварении.
- Естественная карбонизация позволяет насытить напиток углекислым газом. Процедура карбонизации подразумевает внесение в пиво сбраживающего вещества - праймера. Ингредиенты могут самые разнообразные, приобрести праймеры можно в любом специализированном магазине.
- Чтобы добавление праймера не прошло впустую, необходимо следить за правильным соотношением сахаров в напитке. Пивная пена не держится, если содержание сахара не было выверено тщательным образом.
- Чтобы пивная шапка не опадала, необходимо выбирать солод с высоким содержанием белка.
- Для получения хорошей пены можно добавлять в сусло пшеничный солод и сплющенный овес.
- Необходимо тщательно мыть емкости для сбраживания и оборудование, так напиток не испортится и даст хорошую пену.
- Затирать нужно при высоких температурах.
- Увеличить пенную шапку поможет смесь газов азота и CO2.
Последний пункт скорее относится к методам пивоварения в промышленных масштабах. Но если почитатели пенного напитка решают заниматься приготовлением настоящего живого пива в домашних условиях, для них не существует преград. В данной области существует много интересного для проведения экспериментов и с приобретением специализированного оборудования все становится возможным.
