Как повысить плотность пива

logo

Плотность пива - одно из важнейших качеств пенного напитка. Математически показатель вычисляется как количество сусла в 100 граммах раствора, подготовленного к брожению. Именно это значение указывается на бутылках, банках, другой упаковке напитка в процентах или градусах Баллинга.

Показатель оказывает прямое влияние на вкус продукта. Чем выше плотность, тем насыщеннее вкус, ярче аромат. Разбавленное, водянистое пиво с небольшой плотностью оценивается как безвкусное, не имеющее специфического запаха. Вопрос о том, как повысить плотность пива интересует тех, кто предпочитает глубокий содержательный вкус напитка.

Плотность пропорциональна крепости напитка, но до определенного предела. При показателе свыше 12% дрожжи погибают, поэтому содержание спирта повышаться не будет. Продолжить брожение можно путем искусственного добавления дрожжей.

Плотность важна для некоторых сортов продукта, является их характерной особенностью, изюминкой. Это эли: традиционные и коричневые, портеры, стауты, боки, некоторые другие. Характерное качество добавляет им насыщенность вкуса, лучшую пеностойкость.

Повышение плотности в домашних условиях

Опытные пивовары знают как изменить плотность пива. При варке домашнего пива можно повысить полнотелость следующими приемами:

  • Применение карамелизованного или жареного солода. Данные сорта содержат длинные цепочки сахаров, которые не имеют вкуса, не забраживают. Они остаются в готовом напитке, улучшают вкусовые ощущения, повышают плотность. Достаточно половины килограмма добавки на 20 л напитка, чтобы значительно увеличить количество сахаров, поднять тело в продукте. Поднять количество длинных цепочек можно добавлением сахара мальтодекстрина. Добавки изменяют окраску, добавляют сладость, поднимают плотность, а также аромат. Данный метод широко применяется экстрактными и зерновыми пивоварами;
  • Добавка несоложенного зернового сырья. Несоложенное (непророщенное) и не ячменное сырье содержит большое количество белковых веществ. Белки не подвержены брожению, поэтому влияют на вкус полученного напитка. При этом белки влияют на прозрачность продукта, делая его несколько мутноватым. Поэтому метод хорош только для темных сортов, а также для пшеничного или овсяного пива с характерной мутностью. Пшеница, зерна в хлопьях и немодифицированные зерна требуют затирания, то есть не подойдут для замачивания в экстрактном пивоварении;
  • Повышение температуры затирания. Способ влияет на процесс ферментации. Если во время стадии осахаривания, в пределах температуры 68,5-69,5 градусов, увеличить показатели температуры, то в пиве останется большее количество несбраживаемых сахарных цепочек, что положительно скажется на плотности, повысит тело;
  • Использование штамма дрожжей с низкой степенью сбраживания. Низкая сбраживаемостьвлияет на переработку сложных сахаров при приготовлении напитка. Чем ниже сбраживаемость, тем меньше сложных сахаров переработается. Конечная плотность продукта значительно повысится. Получившееся пиво будет более полнотелым. При подборе дрожжей необходимо обращать внимание на степень сбраживаемости, выбирать сырье со средней степенью ниже 70%. Низкую сбраживаемость имеют традиционные элевые дрожжи, а также английские, европейские, альт.

Знания о том, как сварить плотное пиво помогут получить напиток превосходного требуемого качества. Представленные способы повышения плотности можно совмещать или варьировать на усмотрение пивовара, что даст возможность получить оригинальное, насыщенное, вкусное пиво с полным телом.

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью