В России с давних пор готовили черёмуховые настойки. Они схожи с вишневкой, но по вкусу более терпкие, с кислинкой и пахнут как миндаль. Несмотря на то, что ее ягоды не отличаются изысканным вкусом, настойки из черемухи, приготовленные по проверенным рецептам, получили название «домашний Амаретто».
Выбор черёмухи
Черёмуху обыкновенную можно встретить от Молдавии до приполярных областей. Так как в её ягодах мало сахара, а вкус своеобразен, в кулинарии она используется редко. Плоды черемухи скрещенной с вишней, называемой красной или Виргинской, более сладкие, но с более слабым запахом.
Практикой доказано что настойки, изготовленные из диких сортов сырья, получаются более ароматными, а сладость можно увеличить сиропом, добавив его в готовый продукт. Настойку можно приготовить также из сушёных ягод или порошкообразной черёмухи. Предпочтительней первый вариант, так как порошок придаёт излишнюю резкость.
Рецепты черемуховых настоек на водке, спирту, самогоне
При их изготовлении можно воспользоваться спиртом, водкой или самогоном. Согласно выбранному рецепту берутся свежие, подвяленные, или сушеные плоды.
Выбирая в качестве алкогольной основы самогон, его также можно приготовить самостоятельно. Главное узнать, как выбрать самогонный аппарат хорошего качества. Здесь помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Рецепт для свежей черемухи обыкновенной
Необходимо приготовить:
- половину 3-х литровой банки ягод;
- сахар — 0,4 кг (возможно, потребуется чуть больше);
- 2 литра спирта или самогона крепостью 50%.
Затем:
- Ягоды нужно перебрать, отобранные выложить на кусок ткани и подсушить в течение недели. Готовность определяется по сморщиванию и выделению сока.
- Подготовленная черёмуха складывается в банку емкостью 3 литра, добавляется сахар, смесь заливается спиртом или самогоном.
- Настаивание длится примерно 2 недели.
- Напиток считается готовым после того как окрасится в яркий цвет и пропитается ароматом.
- Для полного растворения сахара банку нужно временами встряхивать.
- Перелить продукт с помощью ватного фильтра.
- Затем можно дать настойке отстояться пару дней, после чего считать процесс законченным.
- Также можно ягоды тщательно размять и залить новой порцией спирта/самогона.
- Вторичная настойка из черемухи на спирту или самогоне также продолжается пару недель, затем фильтруется и смешивается с предыдущей порцией. Продукт дополнительно можно подсластить с помощью сахара, фруктозы, сиропа и настаивается еще неделю.
Рецепт настойки из сушеной черемухи
Этот вариант готовится на дважды перегнанном самогоне. Для этой цели нужно купить самогонный аппарат. А если вы предпочитаете все делать своими руками, то можно сделать самогонный аппарат своими руками.
Сушеные плоды черной черемухи должны быть цельными. Их потребуется 150 грамм на 3 литра, а также 2 — 3 столовые ложки сахарного песка. Далее:
- Ягоды складываются в банку, которая доверху наполняется самогоном и ставится в тёплое тёмное место на срок от 3 недель до месяца.
- По истечении срока настойка фильтруется через вату, ягоды отжимаются через марлю, при необходимости добавляется сахар и продукт отправляется на отдых ещё на неделю.
Рецепт из красной черемухи на водке
Поскольку у ягод этого сорта запах слабее, настойка из черемухи на водке должна настаиваться дольше, чтобы алкогольная основа хорошо пропиталась ароматом. К литру водки или спирта крепостью 40% потребуется 0,8 кг ягод, 0,2 кг сахарного песка.
Порядок приготовления:
- Черёмуха очищается от мусора и выкладывается в банку, а сверху засыпается сахаром.
- Банка закрывается и взбалтывается до тех пор, пока не начнется выделение сока, а ягоды полностью не облепятся сахаром.
- Теперь спиртное можно залить в банку и содержимое как следует размешать. Напиток надо поместить в тёмном тёплом месте на 3 недели.
- Затем готовую настойку следует профильтровать через вату и разлить в бутылки, которые должны храниться в холодильнике.
Настойка с пряностями из красной черемухи на самогоне
Специи нужны для того чтобы избавиться от неприятного запаха, а ягоды окрасят и добавят благородства вкусу напитка. Как вариант можно использовать 50% спирт. К литру алкоголя нужно приготовить:
- 10 больших ложек ягод;
- 8 таких же ложек сахарного песка;
- 5 гвоздик;
- пол палочки корицы.
Последовательность приготовления:
- Сушеную черемуху перебрать и залить теплой кипяченой водой для разбухания.
- Немного набухшие ягоды высыпаются в банку, добавляется гвоздика, порезанная корица, сахарный песок.
- После заливки самогона напиток отправляется настаиваться на 2 недели.
- После фильтрации настойку из черемухи на самогоне можно при необходимости подсластить и разлить по бутылкам.
При изготовлении настоек из черемухи в домашних условиях не следует использовать её веточки, кусочки коры, листочки. В них содержатся вещества, которые со 100% гарантией обеспечат сильнейшие похмельные муки. Оно вам надо?
