Впервые копченое пиво приготовили на юго-востоке Германии. По легенде, убедного пивовара на производстве случился пожар. Весь солод пропитался ароматомдыма, но денег на закупку нового не было, поэтому было решено варить из этого.Необычное пиво местным жителям понравилось, а пивовар быстро разбогател.
Сейчас пенное с «дымком» готовят во многих странах, и мы тоже разберемся, как сварить пиво дома и получить необычные нотки. Традиционного рецепта варки копченого пива Раухбир не существует, но мы нашли несколько интересных методик.
Простой рецепт копченого пива Раухбир
Вам понадобится:
- 35 л воды;
- 2 кг солода Пилснер;
- 1,5 кг ячменного солода, копченного на буке;
- 1 кг меланоидинового солода;
- 0,5 кг солода Кара или Кара-Пилс;
- 20 г хмеля (альфа-кислотность – 8%), 5 г хмеля (альфа-кислотность – 15%);
- 1 пачка дрожжей Saflager W 34/70.
Приготовление:
- Смешайте солоды Пилснер, Копченый и 20 л воды. Начинайте затирание с температуры 55 градусов, ее нужно поддерживать 20 минут.
- Затем еще полчаса держите температуру в 63 градуса; добавьте в затор меланоидиновый солод, нагрейте до 70 градусов и поддерживайте температуру 30 минут.
- Добавьте солод Кара и 5 минут держите температуру 78 градусов.
- Процедите затор, верните на плиту, а солод промойте 13 литрами чистой воды, нагретой до 78 градусов.
- Смешайте заторную и промывочную воду, кипятите 1,5 часа на небольшом огне.
- Сразу после начала кипения добавьте 10 г 8-процентного хмеля, через 5 г 15-процентного хмеля, а за 10 минут до завершения кипячения еще 10 г 8-процентного хмеля.
- На 30 минут оставьте сусло на плите остывать. Отфильтруйте, перелейте пиво в емкость для брожения, рассыпьте по поверхности дрожжи, через несколько минут хорошо перемешайте.
- Закройте емкость крышкой с гидрозатвором; поставьте в темное и теплое место; дождитесь, пока брожение полностью завершится.
- Перелейте пиво в бутылки, аккуратно снимая с осадка. В каждую бутылку нужно добавить 8 г сахара на 1 л напитка, чтобы получить мягкое вторичное брожение.
После 14-20 дней, проведенных в холодильнике, пиво готово к употреблению и порадует вас необычным ярким вкусом.
Рецепт приготовления домашнего копченого пива
Вам понадобится:
- 30 л воды;
- 3 кг копченого солода Weyermann;
- 1,5 кг солода Мюнхен,
- 400 г карамельного солода любого типа,
- 100 г хмеля Hallertauer,
- 1 пакет или пропорционально влажных элевых дрожжей (Safale K-97).
Если вы выдержите все температурные паузы и купите правильные ингредиенты,то по этому рецепту копченого пиваполучите «Копченый Мэрцен» – мягкий, с травянисто-цветочными нотками.
Приготовление:
- Смешайте солод с 20 л воды, нагрейте до 50 градусов.
- Следующий час поддерживайте температуру затора в 65 градусов, затем еще 15 минут – 72 градуса и 5 минут – 78 градусов.
- Снимите затор с огня; промойте оставшейся водой, нагретой до 78 градусов, и смешайте обе жидкости
- Кипятите сусло в течение часа. Хмель (40 г) добавьте в самом начале кипячения, 20 г за 15 минут до завершения кипячения и оставшийся после того, как выключите нагрев.
- Процедите сусло, перелейте в чан для брожения и рассыпьте по поверхности дрожжи.
- Через несколько минут хорошо перемешайте сусло, закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте бродить в темное и теплое место.
- Поставьте чан в темное и прохладное место (не выше 18 градусов), дождитесь полного окончания брожения. Обычно оно занимает 4 недели.
- Перелейте напиток в бутылки (добавьте в них 8 г сахара на 1 литр напитка) и поставьте в холодильник на 10 дней.
Ваше пиво готово, можно открывать бутылки и наслаждаться вкусомклассического пенного с дымными нотами.
Удобнее всего температурные паузы выдерживать при обработке затора и сусла в пивоварне. Она и места много не займет, и время сэкономит. Отзывы о домашних пивоварнях, проверенные и подробные, есть на нашем сайте. Они помогут в выборе хорошей модели.
Как пить и хранить копченое пиво?
Важно не только сварить Раухбир правильно, но и так подать, чтобы подчеркнуть необычный вкус. Пейте его свежесваренным, потому что аромат очень быстро пропадает; немного охлаждайте перед дегустацией (8 градусов). Условия и срок хранения домашнего пива – полгода в прохладном месте (нижняя полка холодильника, погреб). Но в конце срока оно уже будет похоже на обычное темное пенное, а не на копченое пиво раухбир в домашних условиях.
