Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях

Жигулёвское пиво – настоящая легендасоветского пивоварения. Если обратиться к истории этого сорта, можно отметить,что изначально производители выпускали классический венский лагер. Однако в30-х годах прошлого столетия продукт самарского пивоваренного завода получилновое название и рецептуру.

Сегодня найти в торговых точках то самое «ГОСТовское жигулёвское» практически невозможно, несмотря на популярность бренда. Остаётся только искать, как сварить пиво дома по классическому рецепту.

Рецептжигулёвского лагера советских времен сегодня вполне реально повторить в домашних условиях.

Классический рецепт жигулевского лагера

Компоненты и ингредиенты

Чтобы сварить пиво лагер жигулевское в домашних условиях, для начала потребуется подготовить все необходимые ингредиенты. ГОСТовский рецепт, позволяющий добиться знаменитого бархатного вкуса и насыщенного аромата, отличается своей лаконичностью. Подобрать подходящее оборудование помогут отзывы о домашних пивоварнях. Домашнему пивовару на 30-литровый котёл потребуется:

• Венский солод — 4000 гр. В основе рецепта «Жигулей» лежит схема приготовления классического венского лагера, поэтому основой будет именно этот сорт солода.
• Дроблёная ячневая крупа — 800 гр.
• Подвязный хмель — 50 гр.
• Лагерные пивные дрожжи — 10 гр. Оптимально подходит штамм Bohemia Lager M84.

Всего 4 простых ингредиента позволяютдобиться удивительных результатов. Однако кажущаяся простота состава – не поводрасслабиться. Чтобы добиться уникальной жигулёвской бархатистости вкуса,потребуется точно соблюдать технологию приготовления.

Сусло для жигулёвского лагера – секреты подготовки и варки

Рецептприготовления домашнего жигулевского лагера начинается с помола солода. Желательноиспользовать специальную мельницу, но, если её нет, подойдёт и кофемолка. Далеепоэтапная схема приготовления будет выглядеть так:

1. В отдельной ёмкости смешать 800 гр ячневой крупы с 1000 гр перемолотого солода.
2. Параллельно в кастрюле нужно нагреть воду. Когда её температура достигнет 55⁰С, следует всыпать смесь солода и крупы. Полученный состав выдерживают в течение десяти минут.
3. Усилить нагрев и повысить температуру сусла на 15⁰С, при достигнутой температуре выдерживать еще 20 минут, периодически помешивая.
4. Вскипятить затор.
5. Пока в кастрюле закипает затор, в сусловарочный котёл нужно залить воду (16 л) и всыпать 3 кг перемолотого солода.
6. Полученную смесь выдерживать 20 минут при 55⁰С.
7. Перелить затор из кастрюли в сусловарочный котёл и тщательно перемешать. Важно добиться идеальной температуры для смеси заторов. Она должна составлять 69⁰С±1⁰С. Если сразу попасть в этот диапазон не получилось, не страшно – смесь можно подогреть до нужной температуры.
8. Закрыть сусловарочный котёл и оставить на полчаса.
9. Открыть крышку и тщательно перемешать затор.
10. Переложить треть затора из котла в кастрюлю.
11. Прокипятить отобранный затор в кастрюле в течение 10 минут.
12. Перелить смесь из кастрюли обратно в котёл.

На подготовительном этапе осталось налитьв кастрюлю чистой воды и нагреть её. Она понадобится, чтобы промывать сусло.

Сусло подготовлено – что делать дальше?

Рассматривая рецепт варки жигулевского лагера, можно отметить, что подготовкасусла – самый сложный этап с технической точки зрения. Нужно тщательно отмерятьпропорции, следить за температурами и временем. Однако остальные этапыприготовления не менее важны, поэтому после завершения подготовительной стадиирасслабляться не стоит.

Если сусло готово, дальнейшие шаги будутвыглядеть так:

• Профильтровать сусло. Здесь важно не допустить оголения дробины, иначе запах и вкус готового напитка сильно пострадает. Помочь избежать таких неприятных последствий поможет промывка дробины подогретой водой.
• Прокипятить сусло. На этом этапе вносят хмель – 30 граммов через полтора часа после начала варки и еще 20 – за 15 минут до окончания. Нужно не забыть отобрать праймер для карбонизации – примерно 1/10 часть общего объёма сусла. Затем слить сусло в ёмкость для брожения, рассыпать на поверхности 10 граммов дрожжей, и поместить в прохладное место.
• Брожение – 2 недели.
• Карбонизация. Открыть бродильную ёмкость и влить заранее приготовленный праймер. Подождать полчаса и можно разливать пиво по бутылкам.
• Дозревание в тёмном прохладном помещении. Для жигулёвского лагера срок дозревания составляет около трёх недель.

Условия и срок хранения домашнего пива жигулёвского сорта практически такие же, как и для других домашних сортов – 4-6 месяцев в герметичной таре и 2-3 дня в открытой бутылке.

Простой рецептжигулевского лагера строится на двух основах – минимум ингредиентов плюс чёткое техническоеисполнение. Существуют важные детали, о которых нужно помнить:

• ёмкость, в которую будет залит праймер, нужно обязательно продезинфицировать;
• разливая пиво по бутылкам, нужно оставлять не более 25 мм свободного пространства;
• не стоит экономить на холодильнике и контроллере температуры. Конечно, ошибка в 1-2⁰С не станет роковой, но добиться идеального вкуса не получится.
• важно уметь находить баланс составляющих, а не концентрироваться исключительно на том, чтобы отмерить количество хмеля с точностью до миллиграмма;
• при варке пива необходимо соблюдать базовые правила гигиены. Однако к стерилизации следует относиться с особым вниманием. Большую часть оборудования достаточно прокипятить, чтобы простерилизовать. Категорически запрещено кипятить бродильную ёмкость — пластик и стекло, из которых она сделана, плохо переносят высокие температуры.

Считается, что домашние пивовары делятся на две категории — те, кто каждый раз варит новое пиво, экспериментируя с компонентами и вкусами, и те, кто оттачивает мастерство, совершенствуя один и тот же рецепт. Не обязательно относить себя к какой-то одной из этих категорий. Варка домашнего пива — это и технология, и творчество, и хобби. Главное, получать удовольствие как от процесса, так и от конечного результата.

Простой рецепт жигулёвского лагера

Так как изначально жигулёвский лагерварился по строгой стандартизированной схеме, все его рецепты будут отличатьсяот схем варки любого другого пива своей лаконичностью и чёткостьюинструкций. Можно попробовать сварить лагер по несложному рецепту,адаптированному для домашней пивоварни.

Для варки 35 л потребуется:

• Венский солод — 5000 гр;
• Ячменная крупа — 1000 гр;
• Подвязный хмель (российский) — 50 гр;
• Дрожжи Mangrove Jacks.

Схема варки проверена десятилетиями ипоколениями пивоваров, поэтому не стоит экспериментировать, пытаясь привнести вклассику что-то оригинальное — лучше следовать рецепту:

1. Смешать 1 кг венского солода с таким же количеством ячменной крупы и 8л воды. Нагреть до температуры 55°С, сделать паузу на 10 минут.
2. Нагреть до 70°С, сделать двадцатиминутную паузу (для основного затора).
3. Довести отварку до кипения, покипятить полчаса.
4. Затереть оставшийся солод с 16 л воды.
5. При 55°С делают белковую паузу на 20 минут (для основного затора).
6. Соединить отварку с основным затором и сделать выдержать полчаса (температура смешанного затора должна составлять 68°С).
7. Подождать полчаса.
8. Перемешать затор, отобрать треть объёма и прокипятить в отдельной ёмкости 10 минут. Затем соединить полученную отварку с остальным затором.
9. Температура затора должна подняться до 78°С, на этом этапе делают паузу на 10 минут.
10. Промыть и профильтровать сусло.
11. Довести сусло до кипения в котле.
12. Через 10 минут после начала кипения внести 30 гр гранулированного хмеля.
13. Кипятить 1 час 15 минут.
14. Внести оставшиеся 20 гр хмеля.
15. Кипятить еще 15 минут.
16. Быстро охладить до 12°С и внести дрожжи.

Этап брожения жигулёвского лагера занимает14 дней. После этого пиво разливают по бутылкам и оставляют на карбонизацию.Когда напиток насыщен углекислотой, ему нужно дать дозреть в течение 2-3недель.