Рецепт приготовления пива на дрожжах и без в домашних условиях

Есть мнение, что изготовление пива – целиком и полностью заслуга дрожжей, а пивовар нужен лишь для того, чтобы подобрать подходящее оборудование (в этом помогут отзывы о домашних пивоварнях) и обеспечить этим микроскопическим грибкам «комфортные условия труда». Именно поэтому практически любой рецепт пива на дрожжах будет выглядеть чуть ли не классикой в сравнении с бездрожжевым аналогом (и такие бывают).

Нежные и прихотливые – несколько слов о пивныхдрожжах

Любому начинающему пивовару нужнозапомнить: дрожжи – это не приправа, не добавка и не какой-то усилитель вкуса.Это живые организмы, которые выводились и культивировались поколениями людей,чтобы добиться идеального вкуса пива. Главным всегда был вкус, а такиепараметры, как живучесть или, к примеру, скорость брожения, хоть и неоставались без внимания, но всё же рассматривались по остаточному принципу.

Выбирая микроорганизмы-помощники итемпературу брожения, чтобы сварить пивона дрожжах в домашних условиях, для начала нужно определиться, какойнапиток планируется изготовить. Вариантов немного – это будет либо лагер, либоэль.

Дрожжи для лагера – независимые индивидуалисты, которые предпочитают плавать в напитке поодиночке. Клетки элевых дрожжей, напротив, предпочитают объединяться в своеобразные хлопья.

Классическая схема варки пива на дрожжах

Варка пива на дрожжах – традиционныйспособ. Пивовар легко найдет сотни рецептов этого напитка и сможет выбратьнаиболее подходящий. Стандартная схема варки будет выглядеть следующим образом:

1. Подготовительный этап. На этой стадии нужно перемыть все ёмкости, которые будут соприкасаться с ингредиентами и напитком в процессе варки, надеть чистую одежду и тщательно вымыть руки. Затем перемалывают солод и подготавливают воду.
2. Этап затирки сусла. Суть заключается в постепенном смешивании перемолотого солода с подогретой водой. Проверить, готов ли затор, можно с помощью обычного йода. Нужно набрать 1ч.л. затора и капнуть в него 1 каплю йода. Если йодная проба не изменила цвет, можно приступать к следующему этапу.
3. Этап кипячения сусла. На эту стадию уходит до 3 часов. Перед тем, как кипятить сусло, его рекомендуется процедить (хотя бы через марлю). На этом этапе в напиток добавляют хмель. Количество, объем и порядок добавления хмеля – в соответствии с рецептом.
4. Этап охлаждения. Секрет хорошего пива заключается в том, что охладить сусло нужно быстро. Пиво можно охлаждать в чиллере, а если его нет – поставить кастрюлю с напитком в ванну, предварительно наполненную холодной водой и льдом.
5. Этап брожения. Пора добавлять дрожжи. Чтобы микроорганизмам было комфортно, температура сусла должна составлять от 23⁰С до 28⁰С. Эль сбраживается примерно за 5 дней при комнатной температуре, лагеру нужно больше времени – около 14 суток в прохладном месте (температура воздуха в помещении не выше +15⁰С) , например, в подвале.
6. Этап закупорки и карбонизации. Нужно разлить напиток по бутылкам (желательно брать стеклянные, но для начинающих подойдет и пластик, только не PET), но ёмкость нельзя заливать по самое горлышко. Нужно оставлять немного пустого пространства. На 1л пива можно добавить 1 ч.л. глюкозы (допускается взять вместо неё декстрозу) – это поможет добиться устойчивой пенной шапки.
7. Этап созревания. Бутылки с пивом оставляют в тёмном прохладном помещении на 14 дней. В середине срока созревания их желательно встряхнуть.

осле завершения этапа созревания пиво можно пробовать и подавать на стол. Следует помнить о том, что условия и срок хранения домашнего пива требуют особого внимания. Пока бутылка герметично закрыта, напиток может храниться до 6-8 месяцев. Пиво в открытом виде хранят не дольше 3 суток.

Без дрожжевое пиво – оригинальный подход к приготовлению

Сварить пиво без дрожжей в домашнихусловиях вполне реально. Для этого не потребуется каких-то экзотическихингредиентов, хотя некоторые любители пенного напитка уверены, что пиво бездрожжей недостойно этого гордого имени.

С этим утверждением можно поспорить, ведьбельгийцы варят свой ламбик на протяжении нескольких поколений. Пиво бездрожжей получается слабоалкогольным и сладковатым на вкус – прекрасный вариантдля тех, кому не нравится классическая горчинка.

Бельгийский рецепт пива без дрожжей включает в себя следующие ингредиенты:

• злаки (пшеница, рожь и ячмень) – каждого по полкилограмма;
• половинка лимона;
• 10 литров воды;
• 0,75 кг сахара;
• 30 граммов молотого цикория;
• 250 гр хмеля.

Схема приготовления:

1. Подсушить пшеницу, рожь и ячмень на медленном огне. Злаки должны стать коричневыми.
2. Перемолоть злаки, залить половиной объема воды и засыпать цикорий.
3. Смесь нужно прокипятить в течение четверти часа.
4. Влить оставшиеся 5л воды.
5. Добавить хмель, цедру лимона, засыпать сахар.
6. Смесь нужно прокипятить в течение 6 часов.

Следующий этап – фильтрация и закупорка.Бездрожжевое пиво также хранят в тёмном и прохладном помещении.