Портер представляет собой сорт тёмного пива. Первые упоминания о нём датируются лондонскими документами XVIII века. Пиво портер создано на основе охмелённого эля из коричневого солода. Из-за высокой калорийности этот пенный напиток в момент своего появления был особенно популярен среди портовых и уличных грузчиков.
Пиво Porter отличается ярко выраженным солодовым вкусом. Ценители этого напитка смогут также уловить нотки бисквита, тоста, шоколада, карамели, орехов, цветов. В зависимости от производителя количество хмеля может быть разным. Вариативность горечи составляет 18-50 IBU.
Рецепт пива
Рецепт пива портер зависит от используемых ингредиентов - зерна или экстракта.
Если вы используете зерно, нужно:
- Разогреть воду объёмом 14 л до температуры 74°C.
- Смешать в ней весь солод. Рекомендуемая температура затора - 67-69°C.
- Подождать час.
- Долить воду до образования 26 л сусла.
- Первые полчаса варить без добавления хмеля. Общее время варки - 90 минут.
- Оставить на 8 дней бродить при температуре 18-22°C.
- Оставить на вторичное брожение на 8 дней.
При варке из сусла необходимо:
- Положить мешочек с солодом в ёмкость с водой объёмом 5 л, разогретой до 68°C.
- Выдержать 45 минут и достать мешочек.
- Добавить экстракт солода.
- Долить воду до образования 26 л сусла.
- Кипятить 90 минут. Хмель добавить через полчаса.
- Оставить бродить на 8 дней при температуре 18-22°C.
- Оставить на вторичное брожение на 8 дней.
Популярные марки
Самое популярное в России тёмное пиво портер - «Балтика №6». Этот напиток выиграл награды на международных конкурсах, включая European beer star. В России данный сорт пива выпускается на разных пивоварнях. Среди известных марок можно выделить «Ярпиво», «Легенда», «Афанасий», «Степан Разин».
Поскольку родиной портера является Лондон, наилучшие представители этого сорта представлены европейскими производителями. Если вы ценитель портера, обязательно попробуйте «Синебрюкофф Портер» (Финляндия), «Саку Портер» (Эстония), «Утенос Портер» (Литва), «Алдарис Портер» (Латвия).
