Вайсбир (Weissbier) –вкуснейший и легкий напиток, который очень долго был доступен только знати имонархам. Старинный рецепт пшеничного пиваВайсбир хранился у пивоваров баварского королевского двора; простымнемцам, а также всему остальному миру, он стал известен только в середине XIXвека.
Цвет и аромат Вайсбираопределяется большим содержанием пшеничного солода в составе, пшеница же делаетпенную шапку напитка такой высокой из-за большого содержания белка.
Немцы делят Вайсбир(Weissbier) на три сорта:
- ХЕФЕВАЙЦЕН – дрожжевое пшеничное.
- КРИСТАЛЛВАЙЦЕН – кристально чистое пшеничное.
- ДУНКЕЛЬВАЙЦЕН – темное пшеничное.
В этой статье мырасскажем, как приготовить пшеничное пиво Вайсбирв домашних условиях без поиска редких или дорогих ингредиентов. Но вам понадобитсяприобрести правильные дрожжи и хороший хмель, они отвечают завкусоароматические качества напитка.
Для Вайсбир идеально подходят дрожжи Weihenstephan (Wyeast) или Safbrew WB — 06. Они дадут необходимый аромат с нотками банана и гвоздики. Из хмеля идеально подходит немецкий Hallertau или любой другой горький хмель без примесей, чтобы получилось 10 IBU в начале кипения сусла.
В остальном, Вайсберг похож на классическое пшеничное пиво, рецепт отличается незначительно. Вам нужна стандартная посуда: большая эмалированная кастрюля или домашняя пивоварня, емкость для брожения, сито или марля, бутылки для хранения напитка.
Простой рецепт пшеничного пива Вайсбир
Вам понадобится:
- 3 кг солода Пилс,
- 3 кг любого другого пшеничного солода,
- 30 г хмеля Hallertau (альфа-кислотность 4,5%),
- дрожжи Wyeast Форбидден Фруит 3463 или похожих,
- 20 литров воды (15 л для затирания и 5 л для промывки дробины).
Приготовление:
- В большой эмалированной кастрюле или баке домашней пивоварни смешайте дробленый солод и 15 л воды. Солод можно поместить в воду в тканевом мешочке, чтобы не тратить время на долгую фильтрацию.
- Нагрейте солодовую смесь до 50–52 градусов, варите 20 минут, придерживаясь этой температуры.
- Поднимите температуру до 63 градусов и варите еще 50 минут; затем, в течение 20 минут, держите температуру в районе 72 градусов
- Последние 10 минут варите сусло, не опуская температуру ниже 78 градусов.
- Достаньте мешочек или отфильтруйте жидкость через марлю/сито. Промойте солод чистой водой (5 литров), смешайте обе жидкости в баке для варки.
- Полученное сусло варите полтора часа на небольшом огне, но так, чтобы кипение было видно визуально. За 20 минут до конца варки добавьте хмель.
- Остудите сусло в ванне с холодной водой, отфильтруйте и перелейте в емкость для брожения. Вмешайте дрожжи, оставьте сусло в темном теплом месте до конца брожения, в среднем, это 5 дней.
- Хорошо отфильтруйте пиво, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте дозревать в подвале или холодильнике на два-три дня.
Поздравляем! Вы сварилисобственный Вайсбир и можете угощать друзей. Если он простоит еще несколькодней в холодильнике, то станет еще вкуснее.
Условия и срок хранения домашнего пива традиционны для таких напитков – до полугода в темноте и прохладе, если бутылки хорошо закрыты.
Рецепт варки пшеничного пива Вайсбир с йогуртом.
Да, мы не ошиблись, вэто пиво добавляют йогурт, чтобы получить дополнительное брожение и оченьмягкий вкус. Необычный рецепт пшеничного пиваВайсбир не является каноничным, но дает аутентичный вкус и тот самыйаромат, которым увлекает баварский напиток.
Вам понадобится:
- 12 кг пшеничного солода, можно взять пополам мюнхенский светлый и пшеничный светлый;
- 130 г хмеля Hallertauer Tradition;
- 11,5 г дрожжи Safbrew WB — 06 (один пакетик);
- 180 г натурального йогурта (без ароматизаторов и красителей) или кисломолочные бактерии из аптеки.
Приготовление:
- Дробленый солод смешайте с водой в большой эмалированной кастрюле или баке пивоварни, дайте настояться полтора часа.
- Нагрейте солодовый настой до 46 градусов. Через 5 минут повысьте температуру до 52 градусов.
- Ещё через 15 минут температура должна повыситься до 60 градусов, а затем и до 63. В этот момент вносите хмель, хорошо перемешайте сусло. Варите сусло 20 минут.
- Теперь 35 минут нужно держать температуру в диапазоне 72-75 градусов. Общее время кипячения сусла не менее 1,5 часов.
- Отфильтровываем полученное сусло, смешиваем его с дрожжами и ставим в емкости для брожения в темное теплое место.
- После того как первичная ферментация замедляется, аккуратно вносим йогурт или кисломолочные бактерии. Ждем окончания ферментации полностью. Обычно это занимает около 10 дней, но может быть меньше или больше, в зависимости от температуры в помещении, качества дрожжей и многого другого.
- Аккуратно перелейте пиво в бутылки, снимая с осадка. Поставьте их в прохладное помещение или холодильник, чтобы температура не превышала 5 градусов. Через 2 недели напиток можно дегустировать.
- Подавайте Вайсбир с йогуртом при температуре не выше 10 градусов. Чтобы получить высокую пенную шапку, вылейте 2/3 бутылки в кружку, взболтайте осадок и долейте сверху.
Теперь вы знаете, как сварить пиво дома и получили необычный рецепт приготовления домашнего пшеничного пива Вайсбир. Также мы предлагаем вам прочитать отзывы о домашних пивоварнях, чтобы определиться с покупкой правильного оборудования.
