Почему газируют пиво?Углекислый газ хорошо раскрывает вкусовой букет и в целом делает восприятиевкуса напитка более ярким. Процесс насыщения пенного напитка углекислым газом(или его карбонизация) — это процесс естественный, вызванный жизнедеятельностьюдрожжей. В процессе брожения дрожжи поглощают сахара, выделяя среди прочихвеществ этанол и углекислый газ. Именно пузырьки СО2 булькают в гидрозатворе впроцессе ферментации при приготовлении домашнего пива. Карбонизацию можно осуществитьи принудительно, используя баллончик с углекислотой.
Домашнее пивоварение приобретает все большую популярность. На рынке существует множество моделей аппаратов для приготовления пива в домашних условиях. И даже некоторые современные модели самогонных аппаратов оснащаются производителями всем необходимым для варки пивного сусла. Пиво домашнего производства тоже легко получается газированным.
Пиво потому и "пенное", что оно, как правило, естественным путем насыщается углекислотой, которая в свою очередь создает пену. При соблюдении условий и сроков хранения домашнего пива на поверхности напитка при его розливе в бокалы долго сохраняется устойчивая пенная "шапка".
Однако некоторые бытовые домашние пивоварни (ферментеры) имеют в конструкции блок карбонизации, а осуществляется процесс при помощи баллончика со сжатой углекислотой. Такой вариант тоже имеет место быть, но встречается он редко. А чревато искусственное насыщение углекислотой тем, что легко можно переборщить, и на выходе получится ядреная газировка, а не искомый приятный продукт. Поэтому если Вы планируете самостоятельно готовить пенный напиток, внимательно изучайте отзывы о домашних пивоварнях, чтобы понять, стоит ли связываться с искусственной карбонизацией.
В любом из рецептов приготовления домашнего пива с применением дрожжей будут значиться этапы брожения и дозревания в таре хранения. Когда пиво переливают из бродильной емкости в бутылки, то часть углекислоты улетучивается. Но в процессе дозревания пива происходит процесс повторного неинтенсивного брожения (в случае добавления небольшого количества сахара), в результате которого дрожжи выделяют углекислый газ. Вот почему пиво получается газированным.
