Можно покупать дорогие и толерантные к спирту самогонные дрожжи. А можносделать дрожжи самостоятельно, буквально из воздуха. Сейчас мы расскажем, как сделать дикие дрожжи, чтобы всеполучилось.
Какие дрожжи называются дикими?
Те, которые развивались сами по себе, в условиях окружающей среды, и небыли выведены в лабораториях.
Что такое дикие дрожжи?
Это дрожжи, которые в природе существуют на поверхности зерна, фруктов,ягод. Существуют они там, конечно же, не в гордом одиночестве, а вместе сбактериями и другими грибками. В этом и заключается главная сложностьприготовления браги на диких дрожжах — в любой момент она может закиснуть.
В чем различие культурных и диких дрожжей?
В том, что культурные выделили, селекционировали до чистой культуры из диких дрожжей. Культурные дрожжи — эточистая культура, без "соседей", поэтому она дает более предсказуемый,гарантированный результат и немного больше конечного продукта. В противовесэтому полезному качеству, дикие дрожжи дают более интересный букет напитка.
Как сделать дикие дрожжи?
- Нужно взять 5 кг зерна, которое ничем не обрабатывали, пусть даже фуражное. Промыть только прохладной водой, без химии, аккуратно.
- Положить в широкую посуду, залить зерно 5-6 литрами воды, чтобы уровень был выше на пару сантиметров.
- Добавить килограмм сахара и прикрыть несколькими слоями марли или слоем ткани.
- Если пшеница все впитает, нужно будет долить воды, чтобы она была выше зерна на пару сантиметров.
- Первичное брожение диких дрожжей, без сусла, протекает примерно 3-5 дней при 25-28°С. Нужно внимательно наблюдать за ними. Как только появится пена и при взбалтывании начнет выходить газ, долить компоненты основного сусла — сахарный сироп, сваренный из 16-18 литров воды и 4 кг сахара (гидромодуль 1:4) и остывший, солодовый экстракт, сваренное сусло и так далее.
- Поставить гидрозатвор, перемешивать один раз в день, строго соблюдая стерильность.
- Когда сахара во вкусе не будет ощущаться совсем, слить и перегнать. Кстати, хороший аппарат с контролем температуры и точным отбором по пару в режиме дистиллятора раскроет всю органолептику мягкого самогона на диких штаммах.
- На оставшемся зерне можно ставить брагу еще не более трех раз. Зерна лучше размять перед брожением и не сливать всю брагу, оставить тот же уровень — на 1-2 см выше. При соблюдении этих условий брага второй и третьей партии будет заводится быстрее.
Вообще, срок брожения браги на диких штаммах колеблется в диапазоне 5-20 дней. Срок зависит от сахаристости сусла, чистоты полученной дрожжевой культуры, температуры и других факторов. Вот здесь можно посмотреть сколько бродит брага на диких дрожжах.
Кстати, можно ставить дрожжи с любым зерном — пшеницей, просом, гречихой, рожью, ячменем. Например, для проса состав разброда будет таким: 2,5 кг зерна, 1 кг сахара, воды столько, чтобы она была выше на 1-2 см.
Температура диких дрожжей
Такая же, как и чистых штаммов, ведь по сути это та же культура дрожжей.Разбраживаются и бродят они при 25-28°С.
Можно ли хранить дикие дрожжи?
Если слить дрожжевой осадок и хранить в морозилке. Перед сбраживанием нужно его извлечь, разморозить при комнатной температуре и использовать, как обычно.
Если вам понравилась идея добывать из ниоткуда дрожжи и вы уже планируете поставить "дикий" самогон, сверьтесь с точным рецептом браги на диких дрожжах.
