О чаче сложилось много легенд и предубеждений. Этоткавказский алкогольный напиток традиционно производится из виноградной мезги,оставшейся после отжима сока для вина. ПОлучается, что это некий аналог бренди.И зачастую производством чачи (как и вина) занимаются не в промышленных, а вдомашних кустарных условиях. Однако это очень парадоксальный напиток. Дело втом, что качество кустарного алкоголя может оказаться лучше промышленнопроизведенного.
Отличить настоящую чачу отразведенного спирта не так-то просто. Для начала хорошо бы убедиться вкачестве самой чачи. При нарушении технологии производства напиток можетсодержать значительный (по меркам риска для здоровья) процент метанола.Поэтому, если Вы купили чачу "с рук", а также в Грузинской или Абхазскойлавочке, то проверить качество напитка можно следующим образом:
- Подожгите жидкость в небольшой емкости. Напиток высокого качества загорится бледно-синим пламенем. А вот оттенки желтого и зеленого скажут о наличии "сивухи" или метанола соответственно.
- Подожгите жидкость на кончике пальца. Фокус не для слабонервных, хотя и не является опасным.Чистый палец обмакивают в чачу, а после поджигают кончик. Если дискомфорта не ощущаете — напиток качественный. Жжение же говорит о наличии ненужных примесей.
- Формальдегидная проба — анализ на метанол. Опустите в напиток раскаленную медную проволочку. Если ощущается явный запах формальдегида — в напитке присутствует метанол в небезопасном количестве.
Все признаки наличия примесей скажут, что чачадействительно производилась путем дистилляции, а не разбавлением простогоспирта, однако от этого не легче.
Чачу можно произвести и самому из винограда или мезги. Для этого понадобится любой самогонный аппарат. Но для уверенности в чистоте продукта лучше воспользоваться современным оборудованием для перегонки.
Как же отличить чачу от разведенного спирта?
Если у Вас тонкий нюх, то можно попробовать "унюхать" качество. У виноградного дистиллята не будет резкого спиртового "духа". На расстоянии около 30 см над емкостью Вы будете улавливать фруктовые и виноградные нотки, возможно, легкие алкогольные пары, но не более. Отчетливый спиртовый запах появится ближе к поверхности. А вот если спиртом разит сразу и с большого расстояния, то вполне вероятно, что тут потрудились над сортировкой. И еще неизвестно, какого сорта этанол использовался. Однако оговоримся, что этот способ достаточно субъективный. Так обычно сомелье проверяют на качество коньяки. Также у чачи должен быть характерный ягодный привкус. Но, к сожалению, не у каждого сорта винограда он будет ярко выражен.
Лучше всего покупать чачу "из проверенных рук" илипромышленного производства (например, чачу "Фангория", производстваКраснодарского края).
Чача хороша как самостоятельный напиток, но можно применять ее и в рецептах настоек на спирту или водке.
