После того, как первичное и вторичное брожение завершилось, брагаосветлилась, газ перестал заметно выходить на поверхность и сладость ушла, пораначинать подготовку браги к перегонке.
Как подготовить брату к перегонке
- Сначала нужно проверить, в порядке ли брага. Если запах неприятный, кислый, несвежий, значит когда-то была нарушена дезинфекция или брожение замерло, не завершилось. Полный перечень симптомов и причин скисания — в статье "Как понять, что брага скисла?" Если брагу действительно поразило уксуснокислое брожение, попробуйте ее реанимировать, следуя советам статьи "Что делать если брага скисла?".
- Затем следует удалить излишек углекислого газа, чтобы брага при кипении не уносилась в верхнюю часть аппарата и не вызывала захлебывание. Интенсивно помешивайте брагу несколько минут.
- Поместить ферментер в прохладное место на 12-24 часа.
- Правильно снять брагу с осадка при помощи длинной трубки с изогнутым концом и силиконового шланга, не затрагивая сам осадок. Прямой конец трубки надо опустить в ферментер выше осадка, вытянуть брагу в трубку, как через соломинку и дальше она пойдет сама.
- Отфильтровать брагу при помощи сепаратора или фильтра. Об этом — немного поподробнее.
Фильтрация браги перед перегонкой
Фильтрация браги важна еще и потому, что дрожжевые клетки все равно остаются в ней микроскопической взвесью. Если они перекипят в кубе и будут контактировать с ТЭНом, белки денатурируют и превратятся в сивуху. Поэтому модели аппаратов и колонн без открытых ТЭНов в этом плане предпочтительнее.
Кроме того, можно быстро осветлить брагу при помощи бентонитовой суспензии.Бентонит тяжелый, он связывается с дрожжевой взвесью и увлекает ее на дно, восадок.
Перед применением бентонита брага должна согреться естественным путем докомнатной температуры.
Неотбродившая и холодная брага не осветляется.
Затем на 50 л браги потребуется дважды, с перерывом минут 10, смешивать блендером4-5 столовых ложек глины, 300-400 г тёплой воды, до консистенции сметаны.Размешать с брагой и подождать осветления (от 20 минут до нескольких часов).
Еще для оперативного, пятиминутного осветления применяют едкий натр(щелочь, гидроксид натрия, каустическая сода), из расчета 1 ч.л. на 5 лбраги.
Бентонит и едкий натр хорошо очищают брагу из сахара или патоки, но не рекомендуютсядля зерновых и фруктовых браг, поскольку обедняет букет самогона. Для фильтрации зерновой браги можно применять фильтровальнуюбумагу и дуршлаг. Выстелить дуршлаг бумагой и слить брагу.
Кстати, если вас интересует приготовление фруктовых браг или браг из крупы, посмотрите на нашу отличную коллекцию рецептов браги для самогона.
