Пиво Au Pif ! - La Montagnarde Sauvage

Bière légère et acidulée. Assemblage de bières de raisins. Nous avons fait macérer une partie d’un moût trouble (méthode de brassage propre au Lambic à base de 40% de blé cru) avec du marc de raisin Gamay de Savoie pendant 3 semaines. Nous avons ensuite réalisé une fermentation mixte en barrique avec nos levures maison puis laissé vieillir 8 mois en barrique de Gamay. L’autre partie du moût a été mise à fermenter spontanément sur lie de Gamay pendant la même durée. Le tout a été assemblé pour trouver un équilibre entre bière, tanins, fruits et acidité.