Forbes впервые составил и опубликовал рейтинг 30 самых успешных ресторанов Москвы. Кроме того, во время исследования эксперты пытались понять, что такое вообще успешный ресторан.
Из более чем 11 тыс. столичных ресторанов на 2018 год лучшие отбирались по экономическому успеху, популярности, мнению о них экспертов рынка. В лонг-листе не было крупных сетей, международных франшиз, появившихся в 2018 году заведений (поскольку у них нет выручки за полный год) и баров, поскольку из среднего чека исключался алкоголь.
Исходя из этого исследователи составили список ресторанов и разослали его экспертам, чтобы они выбрали по десять заведений в трех категориях со средним чеком не ниже 1500 руб. Ресторанам в то же время были направлены анкеты с вопросами о заполняемости зала, выручке, среднем чеке и международных наградах в 2019 году.
Так, лидером в категории со средним чеком от 3500 руб. стал известный ресторан Бориса Зырькова White Rabbit, он же первым из российских попал в престижный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants и является самым упоминаемым в российских СМИ. На втором месте оказался ресторан Selfie, на третьем — Semifreddo, на четвертом — кафе «Пушкинъ», а пятое занял — «Турандот».
В категории 2500-3500 руб. победило гранд-кафе «Dr. Живаго» Александра Раппопорта, второе место занял его же ресторан «Белуга», третье и четвертое соответственно заняли принадлежащие братьям Березуцким Twins Garden и Wine & Crab на Никольской улице, а пятое — Bjorn.
В категории 1500-2500 руб. лидером стал ресторан «Северяне», принадлежащей Илье Тютенкову, второе место занял Boston Seafood (ул. Лесная), третье и четвертое место заняли принадлежащие Александру Оганезову и Глену Баллису Remy Kitchen Bakery (ул. Малая Бронная) и Cutfish, а пятым стал Pinch.
